银耳羹是一道以银耳为主要材料制作的食品，具有多种营养和保健功效，包括补充营养、健脾开胃、润肺止咳、养颜美容和养肝明目等。

1、补充营养：银耳是一种富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素和矿物质(如钙、铁、锌)的食材,食用银耳羹可以为身体提供多种重要的营养成分，有助于维持身体健康；

2、健脾开胃：银耳具有滋阴润燥的作用，有助于调理脾胃，促进消化功能，提高食欲。因此，食用银耳羹可以起到健脾开胃的效果；

3、润肺止咳：银耳中含有一定的多糖和黏液质，有润肺止咳的作用。食用银耳羹可以辅助缓解咳嗽、喉咙疼痛等呼吸道不适症状，对于改善呼吸道健康有一定的帮助；

4、养颜美容：银耳中的胶质和多糖有助于保持皮肤的水分平衡，提高皮肤弹性，具有一定的养颜美容作用，使皮肤看起来更加润泽；

5、养肝明目：传统中医认为，银耳具有养肝明目的作用。食用银耳羹可能有助于维护肝脏健康，改善眼睛疲劳和干涩等问题。

综上所述，银耳羹作为一种营养丰富的食品，具有补充营养、健脾开胃、润肺止咳、养颜美容和养肝明目等多种功效。然而，每个人的身体状况和需求不同，最好在食用银耳羹之前根据个人情况进行调整，并在需要时咨询医生或专业的营养师的建议，以确保食用的安全和适宜性。