尽量不要食用隔夜的煮熟木耳。木耳是重要的食用菌，质地柔软、口感细嫩、味道鲜美、风味独特，含有丰富的维生素和矿物质、木耳多糖等成分，有很高的营养价值。

木耳本身并没有毒素，但是木耳在种植运输的过程中，如果保存加工不当，有可能受到土壤中椰毒假单胞菌的污染。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度下产生的主要毒性代谢产物，耐热，一般烹调方法并不能破坏其毒性，食用后即发生中毒。米酵菌酸中毒后会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛等，严重的甚至会肝昏迷或者死亡。

相较于生木耳，隔夜熟木耳相对安全一些，但是也要注意细菌自身和食物变质。当食物暴露在室温下细菌，会迅速繁殖，导致食物变质。

木耳是一种高蛋白、高纤维的食物，适宜细菌生长。如果木耳在隔夜后没有适当的储存和处理，可能会产生毒素，导致食物中毒。

此外，木耳本身也含有亚硝酸盐，在一定条件下会转化为亚硝胺。隔夜木耳在储存和处理过程中亚硝酸盐的含量可能会增加，增加食用后的风险。

为了避免食用木耳的风险，建议2-4h内泡发后烹饪，烹饪后尽快食用，或者适当储存和处理，比如密封冷藏保存并在24h内食用。同时食用时注意观察木耳的外观和气味，如果有任何可疑的迹象，最好不要食用，注意安全。