老年人白发突然变黑可能与黑色素细胞活跃、营养变化有关，也可能是内分泌及肿瘤疾病导致。

1、黑色素细胞活跃：白发会出现是由于黑色素细胞减少，而某些情况下，这些黑色素细胞可能会重新活跃起来，导致白发变黑，这可能与身体内部的某种变化或调整有关，但确切的机制尚不清楚。

2、营养变化：饮食和营养摄入对头发的健康和颜色有一定影响。如果老年人的饮食发生变化，特别是增加了一些对头发有益的营养物质，例如维生素B12、铜、铁等，可能会有助于白发变黑。

3、内分泌肿瘤：比如垂体瘤、肾上腺肿瘤等都可以导致人体内分泌激素紊乱，出现头发变黑情况，可伴有食欲增加、亢奋、性欲增强等其他症状。

老年人白发突然变黑的情况相对较为罕见，如果只是部分头发变黑，不伴有其他症状，不必过于担心。如果伴有其他不适症状，要及时就医查明原因。