新鲜木耳是否可以隔夜吃，要具体问题具体分析，保存良好的可以吃，保存较差的则不可以吃。

1、保存良好：如果新鲜的木耳在良好的环境下保存，如放置-4℃的冰箱里面，同时拿保鲜膜或者保鲜盒进行装载包裹，与周边其他的食物进行分开隔离。新鲜木耳在放置的过程当中，就不会被周边污染，产生大量的致病微生物。

在第2天吃的时候，如果进行充分加热，就能够把新鲜木耳在隔夜期间可能产生的少量致病微生物杀灭，吃经过安全保存和充分加热的隔夜木耳，对身体没有伤害，是可以吃的。

2、保存较差：如果新鲜的木耳没有进行良好保存，放置温度比较高，周边的环境比较湿润，同时也没有与其他食物进行分开隔离，更没有用保鲜膜或者是保鲜盒进行装载，在隔夜放置的过程当中就容易滋生大量的致病微生物。

如果隔夜之后，第2天吃的时候也没有进行充分加热和制冷处理，就会使得没有经过严格保存的新鲜木耳滋生的大量致病微生物进入体内，进而危害健康。