青稞属于大麦属的一种植物，营养价值比较丰富。其富含大量的葡聚糖，这种葡聚糖可以有效减少肠系膜黏膜与致癌物质的接触，从而起到一定的预防结肠癌的功效。青稞中还含有大量的膳食纤维，可以有效促进肠道蠕动，从而能够润肠通便，缓解便秘。
青稞中含有的钙离子、铁离子、铜离子非常高，可以有效促进新陈代谢，使新陈代谢能够正常进行；还可以增强骨骼的强度，在一定程度上延缓骨质疏松出现的概率，并且能够增强人体免疫力。青稞对人们来说是一种营养非常丰富的食物，建议可以适量食用。