芝麻油俗称香油，是食用油之一，芝麻有白、褐、黄及黑色等品种，平均的含油量约45%-58%，不同工艺加工的芝麻油，色味均不同，压榨法提取的油色泽、香味不浓，水代法加工的小磨香油色泽深、香味浓，浸出法因碱炼、脱臭等工艺，香味几乎完全消失。芝麻油因富含维生素E和芝麻粉等而稳定性较高。芝麻油的脂肪酸主要为油酸占40%、亚油酸46%，其他的含量较低，常作为凉拌用油、烹调油、调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料，以及用来制取人造奶油、起酥油等。