鳕鱼亦称大头鳕、大头青，是一种海产鱼，属于鳕科，鳕属。鳍稍扁、尾渐细，一般体长25-40cm，头大、口大，背及上侧面是灰褐色，腹面呈灰白色，在黄海北部是一个主要的经济鱼类。鳕鱼富含蛋白质，每100g可食部中含有蛋白质16.5g。值得注意的是，鳕鱼的肉中脂肪的含量相对较低，每100g可食部中只有0.4g，所以，鳕鱼可以作为一种优质蛋白质的来源，肉嫩比较鲜美，适合中老年人，还有少年儿童的食用。