奶酪亦称扣碗酪，中国北京地区的一种传统乳制品，将鲜乳加热、加糖冷却搅拌，并添加凝乳剂或江米酒，经分装、加热恒温发酵制成。奶酪的外观呈白色凝固体，细腻、无乳清析出，可凝结于碗壁，将碗倒扣也不掉下，故得名扣碗酪。加入少量的葡萄干、核桃仁、桂花等干果，则品质更佳。奶酪作为一种奶制品，并且是一种发酵的奶制品，除了奶类的有效营养成分，蛋白质、富含钙等外，还能够增强口感，是老年人和儿童平时的一种食疗佳品。