银杏亦称白果，落叶乔木银杏的果实。为中国的特产，分布于中国的东北、华北、西南等地，干的银杏仁含淀粉约占70%、蛋白质占13%、果胶0.27%，以及黄酮0.6%。银杏的黄酮类化合物具有扩张血管，增加血流量的作用，内酯类化合物可以抑制血小板凝集，白果酸、银杏粉则具有杀虫和杀菌的作用，种仁的绿色胚芽中含有微量的氢氰酸，不可生食。