高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性和嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于松饼和奶油空心饼等，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。营养价值包括：第一、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用；第二、富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供能量，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供的膳食纤维，能增强肠道润滑功能，帮助消化，有利于刺激排便，防止大便干燥。