肾上腺素飙升就是指人在受到外界一定刺激情况下，身体在短时间内迅速作出反应，分泌大量肾上腺素，导致肾上腺素浓度快速增高的现象。肾上腺素分泌直接受神经支配调节，如果人受到外界危险因素的刺激时，都会本能的保护自己，这一保护过程主要就是通过肾上腺素分泌飙升实现的。
肾上腺素大量分泌之后能够加强心肌收缩，使心肌高度兴奋、血液循环加速，心输出血量就会在短时间内增多，血管收缩，并且肾上腺素分泌水平提高，还能够起到使支气管平滑肌松弛、解除痉挛的作用，才能够避免血压极速下降、呼吸困难等危及生命的不良症状。