核桃是一种非常具有营养价值的坚果，按照《中国居民膳食指南》的推荐，每天每个人应该摄入25g左右的坚果，如果是吃核桃的话，就是每天2-3个，可以说是老少咸宜的一种非常经济实惠的坚果。核桃的营养价值主要是优质的蛋白质和不饱和的脂肪酸，优质的蛋白质可以提供人体丰富的营养价值，改善人体的免疫力，其中优质的不饱和的脂肪酸也能够调节血脂，保护人体的心脑血管系统，改善记忆力，改善免疫功能。
但是核桃一旦加工成粉，在加工的过程当中可能会添加辅料，比如米、米粉、糊精等等，所以在加工成核桃粉的过程当中，核桃的营养价值就可能会大打折扣，所以在平时挑选核桃粉的过程中，一定要注意看一下核桃粉的营养标签，选择蛋白质的比例尽量高，脂肪的比例也尽量高的核桃粉，同时也可以看一下核桃粉的配料表，如果配料表的第一位不是核桃，而是糊精、米等其他谷物的时候，我们就知道其实这样的核桃粉当中，真正的核桃并不多。