晚上吃凉皮要分时间段，如果以凉皮代替了主食，也就是平常正餐是不会变胖，因为凉皮含有的热卡非常少，里面含有的淀粉也不高。但是也要一分为二的看，如果在主食过后把凉皮当成宵夜来吃，在这个过程中加上本身正餐的热量，还有脂肪的摄入，这个时候吃凉皮就会增加本身的热量，脂肪堆集，然后血糖又升高，长期以来就增加变胖的风险。