蔗糖对于糖尿病的影响，主要还是会影响患者血糖水平。因为蔗糖直接就是糖分，吃得过多就会影响血糖水平。而糖尿病患者若血糖长期控制不理想，比如控制水平过高或忽高忽低波动，发生糖尿病并发症的风险就会大大增加，引起糖尿病、心脑血管疾病的风险大大增加，并且容易出现糖尿病视网膜病变、糖尿病肾病、糖尿病周围神经病变等。
上述并发症一旦发生，往往不可逆，严重者还会影响生活质量。所以，糖尿病患者一定要积极控制好血糖水平，避免相关并发症的发生。蔗糖主要会对患者的血糖造成明显影响，故要避免应用。