糖醇是单糖还原后的产物，常见的糖醇有山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇及木糖醇等等，特点是在肠道吸收过程比较缓慢，对血糖影响小。而且由于代谢不需要胰岛素，可以用于糖尿病患者食品的甜味剂，糖尿病患者可以适当摄入糖醇产品。但大量摄入糖醇，因为在肠道吸收慢，会增加肠道渗透压，肠道渗透压增加会引起腹泻。要注意含有糖醇的糖尿病食品，大多数仍然是由碳水化合物做成，虽然没有添加蔗糖，但会加入油脂成分，热量也很高。如果吃这类食品要减少其他主食的摄入。