粥属于淀粉类食物，粥在熬煮的过程中用淀粉容易糊化，淀粉糊化会导致喝粥后血糖升高明显，所以粥的升糖指数很高。
糖尿病患者喝粥会导致餐后血糖迅速升高，非糖尿病患者喝粥后之所以没有出现血糖的升高，是因为机体为防止血糖升高，促进胰腺分泌了过多的胰岛素，而胰岛素不光是降血糖激素，而且胰岛素是促合成激素，能够促进蛋白质、脂肪和糖原的合成。
所以长期喝以淀粉为主的过度熬煮的粥就会导致肥胖。所以在喝粥的时候应当注意，一、尽量减少喝粥的量，也就是限量食用。二、粥不可以过度熬煮，以免加重淀粉糊化，促进血糖升高。三、可以在煮粥时加入多种杂粮，以延缓血糖上升的幅度。