吃南瓜不一定有降低血糖的作用，还会有升高血糖的效果。南瓜的血糖生成指数为75左右，算是中等升糖指数的食物了，如果一次性食用过多，是比较容易让血糖升高的。虽然南瓜的升糖指数是比较高的，但血糖的负荷并不算特别高，糖尿病的人是可以吃南瓜的，但需要少量食用，将南瓜的食用量控制在100g，对血糖的影响就不大了。
有些人认为南瓜是有降低血糖的作用，这是因为南瓜中含有的铬、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物质，这些活性物质可以增加饱腹感而让血糖升高的速度减缓。但因南瓜的升糖指数比较高，虽然活性物质能够降低，但血糖还是会升高的，不建议过量的食用南瓜，这样起不到降低血糖的效果，反而有升高血糖的作用。