藕粉是藕在加工的过程当中，提炼出来的淀粉的部分，所以藕粉的主要营养成分就是淀粉。藕粉当中含有其他的营养素，比如说维生素、矿物质、蛋白质、脂肪，都是非常非常低的，所以可以把藕粉理解成一种纯热量的食物，这样的食物是有适合和不适合的人群。
藕粉适合于手术之后胃肠道特别虚弱的人，这时候食欲不是很好，而且胃肠道的恢复需要一定的时间，就可以短期用藕粉作为一个过渡，但是长期吃藕粉会因为维生素、矿物质和蛋白质的缺乏，造成营养不良的发生。藕粉还适合于特别小的小婴儿，刚刚添加辅食的时候，也是因为孩子的胃肠道比较弱，只能够接受碳水化合物类的食物，藕粉也是很好的选择。
藕粉不适合的人群主要就是需要高营养的人群，比如术后的患者，长期来说应该多摄入富含蛋白质的食物，这时候如果总是吃藕粉会造成蛋白质缺乏的营养不良。藕粉也并不适合于虚弱、贫血的患者，因为藕粉当中并不含任何的维生素或者微量元素，比如说铁等等，所以人们无法通过喝藕粉补充维生素、铁，还有蛋白质。