凉皮不论是面皮还是米皮，都主要来源于淀粉，而且在加工的过程中经过各种处理，凉皮的热量较原来的米面有所增加，所以凉皮的热量远高于普通的面食，糖尿病患者尽可能不要吃。如果非要吃凉皮，就应当把它当作主食，而且要多搭配一些蔬菜，如黄瓜丝、圆白菜、绿豆芽等，降低餐后血糖上升的速度，同时减少一天的主食量，而且注意监测餐后血糖，看血糖上升的幅度，判断能不能吃或者吃的量是不是过多，不建议糖尿病患者经常吃凉皮。