确切一点说，蔬菜类食品多不能起到直接降低血糖的作用，不过有些蔬菜对血糖没有明显影响或者影响很小，机体可以通过自己的代谢活动消耗葡萄糖，起到降低血糖作用。大白菜、小青菜、黄瓜等食物中，脂肪和蛋白质含量比较少，碳水化合物则以纤维素为主，而纤维素人体不能吸收，可以归入降糖食品，糖尿病人对这些食品的摄入量可以不做限制。
鸡蛋、瘦肉、鱼虾、豆腐等食品以蛋白质为主，碳水化合物含量不高，不过脂肪含量比较高，升高血糖也不明显，糖尿病人可以适量食用。倒是有些水果，例如荔枝含有丰富的果糖，而果糖结构和葡萄糖类似，也可以刺激胰岛素分泌，容易诱发低血糖。