凉皮是广大女性都喜欢吃的一种美味的小吃，但是糖尿病患者尽量不要吃凉皮，因为凉皮的升糖指数很高。所谓升糖指数就是一种食物使血糖升高的幅度，升糖指数越高，吃过之后血糖上升的幅度越大，上升的幅度大则下降的幅度也很大，就会导致血糖波动比较大。
所以糖尿病患者在选择主食的时候，一定要考虑粮食的升糖指数，尽量选择升糖指数低的粮食，比如精加工的大米、白面升糖指数较高，而富含膳食纤维的粗粮升糖指数低，所以尽量要多吃粗粮，少吃细粮。凉皮是用纯淀粉制作而成，淀粉的升糖指数很高，所以为了保持血糖平稳，要尽量少吃凉皮。