嗜酸细胞性胃肠炎是一种以周围血嗜酸性粒细胞增多为特征的胃肠道疾病，胃和小肠都有不同程度的嗜酸性粒细胞浸润，它是一个与过敏反应免疫功能障碍有关的一种疾病，多半以青少年和儿童比较多见。在临床的主要症状如下：
1、黏膜型疾病，主要是侵犯了胃肠道的黏膜组织，因此临床中可以看到病人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、体重下降，尤其是进食某种特殊过敏性的食物，可以使症状出现明显加重，体检的时候，病人还可以发现皮肤有一些诸如湿疹、荨麻疹等这些过敏的表现。
2、肌层性病变，主要是以累及肌层的病变为主，这一种病变可以导致胃和小肠壁的增厚、僵硬，临床可能出现完全或不完全性幽门和小肠梗阻，病人会出现恶心、呕吐、腹痛等这些症状加重。
3、浆膜型病变进一步累积到达浆膜下层的病变，这一类型的疾病临床症状比较少见，可能会出现大量的腹腔积液，而在腹腔积液的化验中会找到大量的嗜酸细胞，这就是临床中常见的嗜酸性胃肠炎表现。