凉皮不能帮助减肥，想要减肥一般需要注意两个问题，一是控制能量的摄入，即少吃；二是增加身体的消耗，即多运动。凉皮作为一种食物，其原料是面粉，面粉是碳水化合物，1g碳水化合物能够提供4kcal热量。举例睡眠，如果进食二两凉皮，就会提供400kcal的热量。而且凉皮制作过程中往往会添加麻汁、酱汁等脂肪类辅料，1g脂肪提供的热量是9kcal。
一般减肥的人根据性别、身高、体重和身体状况，每日热量摄入的推荐量是在1200-1500kcal以内，其中碳水化合物的摄入量为50%-60%。即减肥人员一般建议每天摄入的主食量是600-700kcal左右，而一顿凉皮就消耗当天大概2/3以上的主食摄入量，其他食物的种类和数量必然会受影响，所以减肥期间吃凉皮并不是合适的选择。