减肥的原理是通过有效的饮食、运动等方式，一方面减少机体摄入的总热量；另一方面增加机体消耗的总热量，使摄入的总热量低于消耗的总热量，体重才能逐渐减轻，达到减肥的目的。
所以减肥需要控制的是一天的总热量，而不单是某一种食品，不吃大米饭到底能不能减肥，还取决于一天摄入的总热量，如果只是不吃大米饭，而不减少其他食品的摄入，甚至摄入过多的高热量、高脂肪、高碳水化合物的食物，同样达不到减肥的目的。
所以减肥不是不吃大米饭，而是减少大米的摄入，减少其它的碳水化合物，增加饱腹感强的膳食纤维，保证足够的蛋白质来源。而且减肥需要增加机体运动量，增加消耗的总热量，才能够达到减肥的目的。