鱼胶也叫鱼肚或者花胶，由各种鱼的鱼鳔干燥而成。鱼肚的主要营养成分是胶原蛋白和多糖类物质，从营养学检测来看，每100g干鱼肚有84.8g的蛋白质，同时脂肪含量非常低，只有0.2g，另外还含有微量维生素和矿物质。
很多人会问是不是鱼肚的蛋白质含量很高？其实不然，这里指每100g干鱼肚有84.8g的蛋白质。
从蛋白质的质量来讲，其蛋白主要是胶原蛋白，不是优质的非必需氨基酸组成的蛋白质，和优质蛋白相比，比如和牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、虾等相比，鱼胶、花胶的蛋白质的确不是优质蛋白。
但是从我国的传统食疗中，花胶的确有一定作用，比如很多孕妇坐月子时发生贫血或者孕期发生高血压，在我国的南方地区有花胶煲汤的风俗习惯。