剥皮鱼含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，味道鲜美，且易消化，是我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。具有益智、促进生长发育、降低胆固醇等功效。 1.益智 剥皮鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。 2.促进生长发育 剥皮鱼肉中富含蛋白质，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。 3.降低胆固醇 ​剥皮鱼肉中所含的脂肪大多为不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。

剥皮鱼可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9％~7.4％，含油量高达50％~60％。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者都是一种良好的营养食品。不过所制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其食用价值。剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。