醋泡姜虽然具有一定的养生功效，但并非所有人都适合食用，不能吃的人不仅仅有三种，包括了气血不足者、阴虚火旺者等。

1、气血不足者：姜属于温热食物，且含有一定刺激性，容易加重气血不足的症状，如头晕、身体乏力等。多摄入，如猪肝、牛肉、羊肉等，以促进细胞合成，改善气血不足的状况。

2、阴虚火旺者：醋泡姜中的姜具有温热性质，过量食用会加重阴虚火旺的症状，如咽喉疼痛、牙龈肿痛等。此类人群应多吃清淡食物，如西红柿、黄瓜、生菜等，以缓解内热症状。

3、脾胃虚弱者：醋含有醋酸成分，会刺激胃酸分泌过多，导致胃痛、胃胀等症状加重。同时生姜的刺激性也会对脾胃造成不良影响。

4、胃病患者：醋泡姜会对胃黏膜造成刺激，加重胃黏膜损伤，不利于病情恢复，对于慢性胃炎、胃溃疡等胃病患者，不建议吃。

5、肝部异常者：姜容易引起肝火旺盛，加重病情，因此肝炎患者应尽量避免食用。

6、钙缺失者：醋泡姜可能影响体内钙元素的平衡，影响钙吸收，不利于骨质疏松的恢复，骨质疏松人群建议规避。

7、过敏人群：部分人对生姜或醋过敏，不建议吃。

对于素体虚寒、脾胃虚寒的人群，适合吃醋泡姜，能够起到健脾温胃、补肾壮阳、延缓衰老、减少脱发等效果。另外，由于醋泡姜中的酸性物质容易影响海参、牛奶等食物的消化吸收，降低其营养价值或引起肠胃不适，因此应避免同食。