一般健康豆芽即使没炒熟也不含有毒素，并不会导致中毒，但若豆芽已经发生霉变，或者感染细菌等病原体，则可能会导致出现中毒的情况。

豆芽为黄豆、绿豆等种子经培育生成的芽胚，味道鲜美，富含维生素C、膳食纤维等营养成分，有利于补充身体需要的营养，培育过程中并不会产生毒素。如果在烹饪的过程中豆芽并没有熟透，此时吃豆芽通常不会中毒，一般不会产生不适症状。若豆芽发生霉变，或者感染细菌等病原体，此时豆芽中含有一定的毒素，没有熟透便吃可能会导致机体摄入毒素，容易发生中毒反应，出现腹泻、恶心、呕吐等不适症状。此外，对于胃肠功能虚弱，存在胃炎等疾病的人群而言，适量进食没熟透的豆芽一般不会出现不适症状，但若进食过多，可能会加重胃肠道负担，容易出现腹泻、腹痛等症状。

平时吃豆芽的时候需要把豆芽彻底清洗干净，烹饪熟透后才可以吃，如果进食豆芽后出现腹泻等症状，可以到医院消化内科就诊，通过大便常规等检查查明病因，以免延误治疗。