实际上黄曲霉素是真菌产生的毒素，毒性非常强，而且有一定的致癌性，往往发生在变质的粮油，还有可能出现在饲料里，如果不慎吃到被黄曲霉素污染的食物时，就可能出现中毒症状，最早期的主要表现是肝肾的损伤。

1、肝脏损伤：一旦出现中毒，就可能出现肝脏损伤，比如表现为腹胀、恶心、呕吐、厌食，也就是不想吃饭，也可能会出现黄疸等肝脏损伤的表现；

2、肾脏损伤：有可能出现水肿、少尿，甚至无尿，会引起酸碱失衡、代谢紊乱。

因此，需要注意，一旦吃了污染的食物时，出现肝肾损伤的时候，要想到黄曲霉素的中毒反应。平时一定要注意吃新鲜的食物，粮油也应该注意，一旦发霉，千万不要再食用，会引起中毒，出现肝肾功能衰竭。

要特别小心，不要因为节省，而吃了变质的食物，会导致生命危险。长期进食污染的食物，也可能会导致肿瘤的发生。一定要小心，不要吃变质的食物、粮油，都会出现中毒的一些反应。