胃出血的症状主要与出血量和出血速度有关。如果出血量特别小，可能看不到出血，只是在大便检查时结果显示潜血阳性。

如果出血量稍大，会出现柏油样的黑色大便。当出血量较大时，血液在肠道内停留时间较短，大便会呈现为暗红色。同时若患者出血速度较快，血液在胃内大量聚集，患者会呕出咖啡色样血、鲜血以及血凝块，并且伴有心慌、头晕等休克症状。若患者出现休克症状，则需立即到医院进行抢救治疗。此外胃出血还可伴随贫血、发热等症状。