血糖高的人可以适量吃土豆，土豆属于全谷类食物根茎类的一种，含有丰富的矿物质、淀粉以及膳食纤维，土豆在很多地区等同于主食，因此血糖高的人可以吃土豆。

另外由于土豆相对于精米、精面而言，含有比较多量的水分，而且膳食纤维很丰富，因此适量替代主食对于血糖有一定的改善作用，丰富的膳食纤维可以延缓糖的吸收，对于血糖的波动有一定的益处。

另外血糖高的人适量吃土豆，丰富的膳食纤维也可以减少或延缓食物当中胆固醇的吸收，对于血糖高的人血脂的控制也有一定的帮助作用。

血糖高的人吃土豆，也要注意烹调方法很重要，如果是蒸土豆、土豆泥或者是炸土豆片，往往对血糖影响比较大，而没有油的拌土豆丝对血糖的影响相对小。

同时血糖高的人要注意适量食用，100g的土豆相当于25g的精米、精面，如果土豆吃得相对多，就要减少主食的量。此外，血糖高的人全谷类的食物和精米、精面应该交替食用，这样营养均衡，生活质量也会更高。