苤蓝亦称球茎甘蓝，是一种蔬菜，一般人群均可食用，以肥大的球茎为食部，球茎质地脆嫩，多以炒食为主，也可腌制成咸菜。营养成份为每100克可食部中含有水分90克、蛋白质1.2克、膳食纤维1.3克、维生素C41毫克，还含有芥子油和芳香醇。苤蓝维生素含量丰富，还含有大量的水分和纤维素，可以起到促进大肠蠕动、防止便秘、排除毒素的功效。苤蓝中还有部分的维生素E，可增强人体的免疫力。