大量生吃银杏果，或者是一次进食过多的银杏果，会引起中毒。银杏果富含有丰富的淀粉、纤维素、矿物质，以及银杏果酚、银杏酸等物质，对人体有清热、降血脂作用，因此常常用来煲汤，或者是烹饪时，都会使用到这种食材。
但是银杏果中，同时含有氰类物质，还有白果酸和白果二酸等物质，这些物质对人体有害。当生吃银杏果，或者大量食用银杏果时，氰类、白果酸、白果二酸这些有毒的物质，就会引起人体的中毒反应。患者会出现循环系统的心悸、心慌、胸闷，消化系统会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐，神经系统。患者会出现肢体的无力、抽搐，严重者会由于呼吸肌无力，发生呼吸衰竭，而导致临床死亡。
在吃银杏果时，一定要将其做熟了之后吃。因为在烹饪熟了之后，银杏果中的白果酸、白果二酸、氰类等有害物质大大地被分解，毒性明显降低，不容易发生中毒。一定要做熟了之后再去吃银杏果，不推荐生食银杏果。此外，吃银杏果时，也尽量不要喝酒，不要与鱼类同吃，这些都容易导致中毒反应的发生。
