食用变质菠萝后可能会出现以下几种症状：

1、消化道症状：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；

2、机体感染症状：毒血症的相应反应，如发烧、寒战，甚至抽搐的症状；

3、过敏症状：菠萝内有种生物碱，部分人食用后可能不耐受，会产生过敏反应，如红、肿或者是皮肤瘙痒等症状。

菠萝变质要及时扔掉，不要觉得菠萝营养或不舍得，食用变质菠萝会对机体造成很大伤害，因此不能食用变质食物。当出现机体不耐受时建议少食用菠萝，虽然其营养很丰富，但不耐受时需少吃或不吃，才能保持健康。菠萝用淡盐水浸泡后再吃，可以减少这些症状，因此需要依据个体情况而定，不能抱有侥幸心理。尤其是对有基础疾病的老年人或糖尿病病人，如果出现严重吐泻，会引起水电解质失衡，造成生命危险。因此，当出现不适，应及时就医，其为最正确、最安全的选择。