吃了有苦味的香菇后，需要根据具体情况判断是否中毒：

1、未清洗干净：香菇表面若未清洗干净，他可能微有苦味；

2、加工时间过长：若香菇相加工时间过长，可能也有苦味，食用后可能就不会导致中毒；

3、香菇变质：苦味香菇导致中毒，通常由于香菇被污染，食用干香菇时需要泡发。若时间太长，泡发过程可能出现香菇发黏，这时可能出现变质，会引起中毒，应停止食用。

如果是食用被污染的香菇出现中毒情况，轻者可能出现恶心、呕吐、腹部不适等，脱出现严重腹泻则可能导致机体酸碱失衡、电解质紊乱，可能出现感染问题等严重情况。食用之前应判断好是由于加工问题、还是变质导致的香菇发苦，变质后不要食用。

中毒应以防为主，变质的食物口感会发生改变，通常不会导致中毒情况发生，容易出现中毒的情况见于食用同样食物。体质好的人可能不会出现严重中毒反应，但体质差的人，尤其是胃肠道功能较差的人，可能出现严重酸碱失衡，此时应及时就医才是正确选择。