核桃是高热量、高脂肪食物，脂肪对血糖升高并没有影响，但因脂肪高、热量高，糖尿病患者不能无限吃，因热量高后会对血糖造成一些波动，糖尿病患者膳食原则应控制总热量摄入，超出热量会转化为身体糖分，这样引起血糖升高。

核桃中的脂肪，它是一种多不饱和脂肪酸，对糖尿病患者心血管有保护作用，一天保证吃2-3颗较好。糖尿病患者食用核桃这类食物时，只要控制好量，对糖尿病患者血管具有保护作用。