削山药皮，皮肤痒属于接触性皮炎的一种，可能是由于山药皮当中的皂角素或植物碱而引起，可对皮肤引起刺激，从而出现过敏反应。出现瘙痒后要用清水大量冲洗，因为属于植物碱，可以用醋来中和碱，可减轻症状。如果进行这些处理没有得到好转，可以口服抗过敏药物来对症状进行控制，可外用糖皮质激素软膏进行抗炎和抗过敏治疗。另外，对山药皮过敏不是每个人都会出现，只是有一部分人会出现，所以在削山药时最好戴手套，避免对山药皮接触，也避免引起过敏。
还有一些类似情况，如食用或接触芒果、猕猴桃以后也会出现过敏反应，有一部分过敏反应会非常严重，有一部分病人在闻到芒果味道或路过芒果摊，都会引起过敏。如果为高过敏体质，一定要避免食用和接触这些容易过敏的东西。
