老年结核病的饮食原则是高热量、优质蛋白、高纤维素，注意盐的摄入量。具体如下：

1、补充优质蛋白：要提高人体的免疫力，每天需补充充足的优质蛋白，如瘦肉、蛋类、牛奶等；

2、补充足够的热量：结核病为消耗性疾病，热能消耗比正常人多，食物要多样化，粗细粮要合理搭配；

3、补充维生素和钙：每天进食新鲜蔬菜水果，尽量少吃咸菜、腊菜、坛子菜等；

4、止咳化痰、养阴润肺食物：可以食用百合、糖藕、莲子、梨、核桃等食物。有咳血症状时，不建议服用人参、红枣、狗肉等带有活血、补血性质的食物；

5、饮食宜清淡、易消化、少食多餐、不要偏食，做到食物多样化，辛辣、刺激性食物最好避免食用；

6、根据所服用的抗结核药物不同，进行忌口。服用结核药期间注意戒烟、戒酒；服用吡嗪酰胺的病人，不宜吃豆制品和海产品，注意低嘌呤饮食；口服利福平的病人，不宜同时喝茶、牛奶、米汤等；

7、对药物性肝病的患者避免食用肥肉、猪油、动物内脏等。