胡萝卜里边含有丰富的胡萝卜素，是维生素A的前身，可以经过身体的转化变成维生素A。维生素A对胎儿的视力、神经发育，都有好处。另外胡萝卜含纤维素较多，能够缓解便秘。在胡萝卜制作的过程中，其禁忌具体如下：

1、不要和维生素C的食物一块做，如新鲜的蔬菜和胡萝卜一起做，容易破坏维生素C，可能影响效果。同时在制作胡萝卜的时候不要放醋，醋容易破坏胡萝卜素，使营养成分也得到破坏；

2、一次不要吃太多或者长期吃同一样食物，因为胡萝卜素过多会使皮肤发黄。此外胡萝卜生吃可能不如做熟以后的营养吸收得好，建议尽量做熟吃；

3、胡萝卜在和油炒或者跟肉一起炖的时候，能使胡萝卜素更好地被吸收、利用。