胃癌的分期有许多，目前临床上常把胃癌分为早期胃癌和进展期胃癌。早期胃癌是指胃癌侵犯到黏膜或黏膜下层，若癌细胞侵犯到黏膜下层以外的胃壁各层，则称进展期胃癌。

另一种分期是国际通用的TNM分期，该方法根据肿瘤侵犯胃壁的深度、淋巴结的转移数目以及癌细胞是否出现远处转移，将胃癌分为Ⅰ期、Ⅱ期、Ⅲ期、Ⅳ期。胃癌的分期对于分析患者的预后，以及指导手术后的进一步治疗有很重要的作用，尤其是TNM分期，非常专业和复杂。