肉毒梭菌食物中毒后，患者主要表现为神经系统受累的临床症状，而消化道症状相对轻微。
患者中毒后首先出现头晕、头痛，随后出现眼睛受累的表现，表现为瞳孔扩大、眼睑下垂、斜视、复视、眼外肌麻痹等。还会引起咽喉部肌肉的受累，患者会出现构音障碍、声音嘶哑、饮水呛咳、吞咽困难，还会出现闭目无力，不能够做呲牙或者鼓腮等动作。
重度患者会累及呼吸肌，出现呼吸肌无力，表现为喘息、胸闷、呼吸困难，严重者会因为呼吸肌无力，导致呼吸衰竭而发生临床死亡。此外肉毒梭菌中毒还会引起胆碱能神经传递的障碍，患者就会出现腹胀、尿潴留、便秘等临床表现。
肉毒梭菌是一种神经性的细菌，中毒之后主要表现为神经系统的损害，通常引起中毒的有A、B、C、D、E、F、G7种类型，在人类中主要是A型、B型和E型最为常见。
A型和B型多是由于食用了发酵的食品，比如豆腐乳或者是甜面酱、豆瓣酱等引起了中毒，而E型更常见于吃冷藏肉，或者是生吃海鲜等引起食物中毒。
