燕麦片含有部分碳水化合物，还含有部分植物粗纤维。部分糖尿病患者通过食用燕麦，不食用米饭，从而达到降血糖的作用，血糖降低主要由于患者每天能量摄入总量减少所致，并非燕麦导致血糖降低。

因此，血糖高低与能量摄入量有关，如能量摄入较多，血糖升高，能量摄入较少，血糖下降。因燕麦碳水化合物含量比大米或小麦等主食含量低，所摄入的热量也较小，所以导致血糖降低。另外，燕麦因含有较多植物粗纤维，食用过后易增加饱腹感，能够帮助患者控制饮食。