胰腺癌是长在胰腺上的恶性肿瘤，胰腺癌有多种类型，如生长在胰腺导管上皮细胞、胰腺腺泡细胞的是癌症，来源于胰腺的血管、淋巴、平滑肌等为胰腺肉瘤。此外，还有一些是内分泌肿瘤。

在胰腺的恶性肿瘤里，广义称为癌，狭义来讲，只有来源于上皮细胞的恶性肿瘤才称为癌，来源于浆液细胞的称为肉瘤。另外，部分内分泌肿瘤也来源于上皮细胞，部分是交界性肿瘤。

通常所说的胰腺癌，多指来源于胰腺导管上皮细胞的癌症或腺泡来源的癌症。