进行胆固醇检查时会要求空腹，因为胆固醇是血脂的一个成分，所以要求空腹。血脂中另一个成分为甘油三酯，受饮食的影响较大。如果早上吃油条、吃米粉、喝汤等，这些含有油脂的食物可能会影响甘油三酯的水平，造成结果不能反映患者的真实情况。胆固醇虽然受饮食影响不如甘油三酯明显，但是长时间的高胆固醇食物摄入，同样会增加血液中胆固醇的含量。
在日常生活中，如动物内脏、蛋黄等食物，胆固醇含量相对较高，因此对于胆固醇增高的人群，建议尽可能少吃或者不吃。甘油三酯水平的控制主要靠饮食清淡，尽可能少吃或者不吃油炸、含动物脂肪较多的食物，才能维持血脂，包括甘油三和胆固醇，在正常的合理范围之内。
