维生素缺乏会引起多种疾病，维生素是人体不能合成的重要物质，可以维持身体重要的代谢，包括水溶性维生素和脂溶性维生素，具体如下：

1、维生素A缺乏：如果脂溶性维生素A缺乏，会引起夜盲症，造成暗适应时间延长；

2、维生素D缺乏：如果脂溶性维生素D缺乏，在骨骺闭合之前会引起佝偻病，而在骨骺闭合以后的成人，会造成骨软化症；

3、维生素K缺乏：如果脂溶性维生素K缺乏，可以导致出血性疾病增加；

4、维生素B1缺乏：如果水溶性维生素B1缺乏以后会引起脚气病，表现是周围神经损伤，严重的会造成浮肿、心功能衰竭；

5、维生素B2缺乏：如果维生素B2缺乏，可以造成口角炎、阴囊炎；

6、维生素C缺乏：如果水溶性维生素C缺乏，会导致坏血病，会出现皮肤伤口愈合明显变慢，还可以出现口角炎。

通过均衡的营养进食，能够有效预防各种维生素C缺乏、维生素B缺乏以及脂溶性维生素缺乏。