水肿性胰腺炎主要是胰腺间质水肿或胰腺组织水肿，是由于患者暴饮暴食、大量饮酒或进食过多油腻食物造成的急性胰腺损伤。水肿性胰腺炎以胰腺间质水肿为主要表现，患者可出现腹痛、发热、腰背部疼痛、腹泻，严重时会出现肠梗阻、腹胀，甚至可出现恶心、呕吐。

若水肿性胰腺炎无坏死、化脓等情况的出现，提示处于可逆情况，经过保守治疗，如胃肠减压、应用抑制胰腺分泌药物、短时间禁食水，包括消除水肿等措施，可让水肿性胰腺炎逆转，阻止水肿发展甚至可能达到治愈目的。