糖尿病病人可以少量吃豆腐乳，不建议大量、长时间吃豆腐乳，豆腐乳是一种添加食物，在吃饭过程中作为一种调味食品，在制作过程中可能也会添加糖分，因此，豆腐乳含有一定的碳水化合物，对血糖可能有一定的影响。如果少量吃可能对身体影响较小，不用过于担心，但如果吃很多、长时间吃，会对血糖产生一定的影响。

豆腐乳做的过程中也会添加盐，较多糖尿病病人在疾病的发生、发展过程中，会出现高血压等情况，另外可能糖尿病并发肾脏的并发症或心脏的并发症，需低盐饮食。如果摄入含盐分较多的豆腐乳，可能会影响到血压、肾脏的功能，还有心脏、胃肠道的功能。