胰腺切除之后不一定会死，通常胆囊切除之后出现死亡的原因包括以下几点：

1、胰腺癌：胰腺的恶性肿瘤做完手术之后，相对死亡率比较高。因为胰腺癌是恶性度比较高的肿瘤，相对转移和复发的比例会比较高，5年生存率比较低，可能会死亡。但是对于切除胰腺本身，如果胰腺是个良性的疾病，或者是很早期的胰腺癌，做完手术之后不一定会死。因为胰腺是个外分泌腺，会从胰管分泌胰液，胰液最主要的功能是促进脂肪的消化、吸收。没有胰腺之后可以外源性补充胰液，促进或者帮助消化脂肪；

2、血糖调节风险：胰腺是个内分泌腺，会分泌的胰岛素或胰高血糖素。胰腺切除之后，相对可能会出现高血糖和低血糖的风险，则要进行血糖的调节。少部分病人胰腺切除之后，出现死亡的问题，可能跟低血糖有一定关系。所以要严密监测血糖的变化，调整血糖值，防止因为低血糖导致病人的病死率升高的问题。

所以，如果是肿瘤相关的因素或者胰腺癌等，可能导致病人死亡。但是本身胰腺切除这个手术，相对安全，术后通过这样一些外分泌功能的补充，以及内分泌激素的调节，病人可以长期存活。