餐后胰岛素出现增高是一种正常的生理反应。胰岛素的分泌最敏感的刺激就是葡萄糖，当葡萄糖作用于胰腺的时候，胰腺就会大量产生胰岛素。而葡萄糖最主要的来源就是进食，如果进食碳水化合物之后，淀粉通过肠道的酶进行分解，由多糖变为双糖再变为单糖，最终变为葡萄糖入血，就能够刺激胰腺分泌胰岛素。

胰岛素的作用就是要把部分升高的血糖降低，降低血糖的机理其实是促进葡萄糖的利用，让血液中的葡萄糖从细胞外进入到细胞内，在细胞内通过三羧酸循环等等生化反应让葡萄糖为身体提供能量。胰岛素并不参与能量的分解代谢过程，只是负责把葡萄糖从细胞外转移到细胞内。如果缺乏胰岛素，血液中的葡萄糖就不能够很好地进入到细胞内，因此就会出现在血液当中，导致血糖增高，也就是糖尿病。