胆固醇高的患者可食用鸡肉，且鼓励摄入鸡肉类白肉。低脂饮食、清淡饮食不代表不食用肉，瘦肉含有丰富的优质蛋白，另外牛奶、鸡蛋等均属于优质蛋白，患者可适当摄入。胆固醇高的患者主要是避免摄入过多脂肪与胆固醇，如肥肉、油炸食品、肉汤、内脏等。
通常瘦肉种类比较多，俗话说"四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿"，"两条腿"即鸡肉、鸭肉等禽类，而"没有腿"包括鱼类，均可称为白肉。白肉胆固醇含量相对比较低，通过食用瘦肉补充优质蛋白，应优先考虑鱼类、禽类，因此鸡肉也为其中一种，胆固醇较高的患者可进食。而对于红肉如猪、牛、羊肉，胆固醇含量比较高，食用的比例需有所减少。
